うさめもり

ココはずっとお休みしているというのに

うさ — 2009-04-09T15:53:29+09:00

お久しぶりだ。

ココはずっとお休みしているというのに、
コイツは４月から料理まんがの連載をはじめた。
詳しくはこちら。

ここで紹介したメニューが出ることもあるかも。
よかったら見てやって。

大根葉の塩漬けとそれのチャーハンだ

うさ — 2008-10-21T23:43:15+09:00

前回の日記で大根の葉の塩漬けのことを書いたので、その続き。

前回もらったのは間引いた若い大根の葉で作ったやつで、
そのまま塩をまぶして漬けてから刻んだものだったけど、
大人の大根に付いてる葉っぱで作る時は、葉っぱが少し固いので、
刻んでから塩をまぶして漬けると失敗が少ない。
大根を育ててなくても新鮮な葉付き大根が手に入ったらチャレンジだー

大根葉の塩漬け

大根の葉を荒く刻んでボールに入れろ！

塩を加えて全体にまぶし、シナッとしたらポリ袋に移せ！

空気を抜いて袋の口を閉じ、袋の上からも軽く揉め！！

冷蔵庫に1日以上入れておけ！
できたら皿などで軽く重しをしておけ！！

水気をギュッと絞って、再度刻んでできあがりだ！！

塩の量はだいたい大根1本分の葉に対し小さじ1杯くらいで適当に。
要は水分が出てシナッっとなればいい。
どうせ食べる前に水気をギュット絞るので塩分の大半はそこで出るしな―
もしそれでも辛すぎたら、水に少しさらせばいいしな―

この大根葉の塩漬けをはいつも
とりあえずは炊きたての白いごはんにまぶして、
残ったのは豚バラ肉といっしょに炒めてチャーハンにしている。
どっちもピリッとした独特の風味があっておいしいぞ。

大根葉の塩漬けと豚肉のチャーハン

豚バラ薄切り肉を適当に刻め！

フライパンに胡麻油を少しひいて
豚肉をカリッとするまで炒めろ！

水気を絞った大根葉の塩漬けを入れてザッと炒め、
醤油と酒を加えて汁気がなくなるまで炒めろ！

熱いごはんと白ゴマを加えて炒め合わせ、
味をみて塩コショーしろ！

皿に盛り、半熟のスクランブルエッグをのせて出来上がりだ！！

ご飯が炊きたてなら、炒めないで混ぜるだけの混ぜご飯もオススメだ。
チャーハンの時も冷や飯を使うなら電子レンジで熱くしてからな。
熱いごはんは早くほぐれるのでパラッと仕上がるのだ。

ちなみにこのチャーハンは大根葉の塩漬けの代わりに、
高菜とかの菜っ葉の漬物系全般でもおいしく作れるぞ

大仙人の畑を偵察

うさ — 2008-10-10T23:59:02+09:00

大仙人の畑のブロッコリーの様子を偵察してきた。

ベランダののブロッコリーより２周り、いや３周りはでかい。
前より差がひろがった気もするな

でも、すでに虫に喰われてるのもあった。

犯人発見。
撮影後、つまんでポイしておいた。

他にもいないか葉の裏をひっくりかえして調べてみたけど、
見当たらなかった。
兄弟たちはすでにチョウチョになって飛び立ったか？
それとも鳥のごはんになったのか？？
それとも大仙人が全部とったのか？？？

上の小さな畑では、大根がずらりと並んでいた。
間引きは終ってすでに一本立ちしている。

そういえば先週もらった間引き菜の塩漬けおいしかったな

ブロッコリーとセロリは順調だ

うさ — 2008-10-07T18:28:18+09:00

順調に大きくなってるよ。
セロリはたまに外側の葉っぱから１枚２枚と取って食べてるので
ほんとはもっと大きくなってるんだろけどな

白菜と豚とホタテの煮込みうどん

うさ — 2008-10-01T18:43:50+09:00

１0月になったばかりにしては、なんかやけに寒いなオイ
仙人はすでに半纏を着ているし、
シーさんは電気座布団の上から動かない。
こんな日は煮込みうどん。
昆布とホタテで旨みたっぷりだ！

白菜と豚とホタテの煮込みうどん

★材料★（2人分）

豚ばら薄切り肉…ちょっと（50～100gくらいでいい）
白菜…好きなだけ
ホタテ缶…小半分～1缶（フレークのやつでいい）
生姜…１片
出し昆布…１枚（5cm×10cmくらい）
めんつゆ…適量
塩、コショー、酒…少々
水…適量
冷凍うどん…２玉
白ゴマ…大さじ２

★作り方★

出し昆布を細く切って水に漬けろ！

生姜はみじん切り、豚肉と白菜は好きな大きさに切れ！

白ゴマはできたらちょっとすっておけ！

フライパンを火にかけて豚バラ肉を広げて入れて炒めろ！
（最初は肉が鍋にくっつくかもだけど、そういう時はしばらく置いておくと肉から脂が出てきてはがれるから気にすんな！）

白菜と生姜を加えて炒め、
塩、コショー、酒をふってさらに炒めろ！

白菜がしんなりしてきたら、
ホタテ缶を汁ごとと、昆布を水ごと加えろ！

沸騰したらめんつゆで適当に味をつけて、
冷凍うどんを加えろ！

うどんが煮えたら、
すりゴマをたっぷり加えてできあがりだ！！

お汁もおいしいので、水少なめで作って、
お汁も全部飲めるようにするのがオススメだ。
豚肉がバラ肉じゃない時は、
炒める時に胡麻油をちょっと引いて炒めるといいかも

切り昆布とエノキと油揚げの炒め煮

うさ — 2008-09-25T23:16:42+09:00

の家の定番の素朴おかず。冷めてもおいしいよ。
材料からそれぞれいい味が出るので、
味付けはめんつゆのみ。
辛味は最後にラー油でつけるので失敗なしだ！！

切り昆布とエノキと油揚げの炒め煮

■材料■

切り昆布…1パック
えのき…小1袋
油揚げ…１枚

めんつゆ･水…各大さじ1
油、ラー油…適量
白ゴマ…好きなだけ

■作り方■

切り昆布は洗って長さを半分に切れ！
エノキは長さを半分に切ってほぐせ！
油揚げは適当に切っておけ！

フライパンに油をひいて
切り昆布、エノキ、油揚げを入れて炒めろ！

エノキがしんなりしたらめんつゆと水を加え、
水気が飛ぶまで強火で炒めろ！

ラー油で好きなだけ加えてできあがりだ！
器に盛って白ゴマをパラパラとかけろ！！

メインのおかずってカンジじゃないけど、
はこれでごはん1杯食べられる。

サンマの塩焼きと青い甘夏

うさ — 2008-09-21T15:43:11+09:00

ウチの専属大工の仙人が、
　　「庭の小屋を塗りかえるのにアレが邪魔になるんじゃー」
というので、小屋の脇に植えてある甘夏の木を移動することになった。

９月はミカンの樹の植え替えの時期としては悪くないが、
少しでも植え替えのダメージを少なくするために
かなり思い切って小さくしたんだけど、
落とした枝にはすでに小ぶりな緑の実がたくさんついていて、
もったいないから集めてみたらバケツ一杯以上あった。

これをどうするかが、今問題となっている。

半分に割ってみたら、
緑の皮は固く、中はほとんど白いフワフワで
果汁が少なく通常の20％～30％くらいなカンジ。
本来ならこれから春までかかって大きく黄色く熟していくのだから
こんなもんかもな。

とりあえず昨日はレモンの替わりにサンマの塩焼きに添えてみた。

固い実から少ない果汁を絞り出すのはちょっとたいへんそうだったので、
にかわってが絞ったんだが、
思ってたよりもっと固くてのコメカミは血管がち切れそうになっていた。

でも、そのかいあってか
青い甘夏の果汁は酸味が柔らかで爽やかでいいかんじで、
おいしいサンマの塩焼きがさらにおいしくなった。

家に夏ミカン系の木と腕力がある人はぜひ試してみろなー

まだまだたくさんあるので、現在他の使い道も考え中。

割り込みはよして***ヒメノカンスゲ

うさ — 2008-09-20T18:06:05+09:00

先週のサルヤマの日記にこんなのがあった。

…そのとなりに置いているリュウノヒゲ。

【カシミ家】　９/１４日の日記より
ひとつはこんな感じで普通なんだけど

　【カシミ家】　９/１４日の日記より
…もうひとつはやけに茂っている
変だなぁ？　…と　

この写真を見て、ちょっと心あたりがあったので、
「それはもしかしたら違う草が割り込んでないか？」
とツッコミを入れたら、数日後の日記。

…鉢から引っこ抜いてみたら根のカタチからしてやっぱり違う植物（たぶん雑草の類）だったので取り除いてすっきりさせた。

【カシミ家】　９/１８日の日記より
こんなにスッキリ。
アヤウク雑草ニ侵略サレルトコロダッタヨ。

やっぱりアイツか。

このリュウノヒゲ（ジャノヒゲ）はのボサボサの庭から
の小奇麗な東京のベランダに玉の輿で嫁に行ったやつなんで、
この写真をみてはすぐピンときたのだ。

この草っての庭では、
何にでも割り込んできて根をはびこらせるやっかいものだ。
この写真みたいに他の草の間とか、
ツツジとかの根元から株立ちになった低木の根元の間とか、
石垣の間とかとか。
冬も枯れないでどんどん株が大きくなるし。

そして実はが骨折したのはこの草の仕業だったりもする。

↑こんなカンジで石垣の上のこの草を引っこ抜こうと頑張ってたら、草ごと足元の石が外れて落っこちた。庭に石垣やロックガーデンがある人、またはこの先作るかもな人はココも読め。

この際なので調べてみたら
この草は『ヒメカンスゲ』という名前らしい。

覚えておこう、ヒメカンスゲ！！！
もしかしたらミヤマカンスゲ、ただのカンスゲかもしれないけど。

またブロッコリーを植えた。今年のテーマは『ベランダ vs 畑』

うさ — 2008-09-17T12:21:07+09:00

ベランダでブロッコリーを育てるのがおもしろかったので、
今シーズンもまた植えてみた。

今回はこんもり型のブロッコリーのみ２株。右はセロリ。
ベランダで苗から野菜を育てる時は
買ってきたポット苗を最初から大きな鉢に植えつけるのがコツだ。
ここが花や木と違うところだな。
今回は、土の表面にマルチングと保湿をかねて赤玉大粒土をしいてみた。

…と、思ったら
今年は大仙人も畑に植えていた。

大仙人のブロッコリーは、のブロッコリーより１週間くらい前に植えたそうだが、
それにしても負けてる気がする。

さあ、これからどうなる？

ヤブラン***ずっとここにいるんだけどな

うさ — 2008-09-16T17:52:50+09:00

この草って、毎年この時期紫色の花が咲くとオオーって思うんだけど、
あとはずっとその存在を忘れてる気がする。
もう何年もここにいて、
冬も葉っぱは枯れずに青々してるし、葉姿も悪くないんだけどな。
なんでかな？
でもはこの草が好きだ。
普段はずっと忘れてるけどな。

覆いかぶさっている白い小花はアベリア。
下に広がっているのはワイルドストロベリー。